Käsekennerausbildung
Ziel ist es, den SchülerInnen jene Kenntnisse und Fertigkeiten zu vermitteln, die für eine qualifizierte unterstützende Mitarbeit im Tätigkeitsbereich „Beratung und Verkauf von Käse" erforderlich sind. Die SchülerInnen werden im sorgfältigen Umgang mit Käse geschult.
Im Rahmen einer Exkursion ins Francisco-Josephinum in Wieselburg haben SchülerInnen die Möglichkeit ihr Wissen zu vertiefen, da sie bei der Käseherstellung selbst Hand anlegen können.
Themenbereiche:
- Geschichtliches vom Käse
- Ursprung und Entwicklung; wirtschaftliche Bedeutung
- Milch als Rohstoff, Inhaltsstoffe
- Milchgewinnung, -bearbeitung und –konservierung
- Herstellung und Reifung von Käse
- Käsekunde
- Käsetypen
- Käseregionen in Österreich
- Degustation
- Käsebeschreibung, Bewertungskriterien
- Harmonie von Käse und Getränken
- Geschmackskomponenten, Käsegruppierungen und Getränkerichtlinien
- Käsepräsentation
- Fachgerechtes Schneiden
- Anrichten eines Käsetellers
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Die abschließende Prüfung zur Käsekenner-Ausbildung umfasst folgende Abschnitte:
- Schriftliche Prüfung: 36 Fragen aus dem standardisierten Fragenkatalog „Käsekenner“
- Sensorische Prüfung: Beschreibung von verschiedenen Käsesorten
- Bei der praktischen Prüfung müssen die PrüfungskandidatInnen einen Käsewagen mit 8-10 Käsen bestücken.
Dieser wird der Fachjury präsentiert, dazu werden Getränke-, Brot- und Beigabenempfehlungen gegeben.
