Im Glas gegarte Donaufische

Rezeptur für 4 Personen

100g Welsfilet
100g Zanderfilet
100g Hechtfilet
100 ml trockener Weißwein
100 ml Gemüsefond
100g heurige Erdäpfel in 1/2cm
Würfel
40g Karotten
40g gelbe Rüben
40g Sellerie
1 Fenchelknolle
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle,Lorbeer, Pernod,
Noilly Prat

frische Dille

Zubereitung:

- Fische in Würfel schneiden

- in Rexgläser geben

- Wurzelgemüse in 1/2cm Würfel schneiden

- Fenchel mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden

- Gemüse mit Kartoffeln, Weißwein und Fond einmal aufkochen lassen, danach über die Fischwürfel gießen

- salzen, pfeffern

- Lorbeer, Dille, Pernod und Noilly Prat zugeben und verschliessen

- im Backrohr bei ca. 140° Heißluft im Wasserbad ca. 20 min. garen

- mit Knoblauchbaguette servieren

Viel Spaß beim Nachkochen!