Zanderfilet mit Gemüsestreifen im Blätterteig

Rezeptur für 8 Personen
120 dag Zanderfilet   10 dag Karotten   10 dag Sellerie   10 dag gelbe Rüben   10 dag Lauch     1 Stk. Zitrone 100 dag Blätterteig 1/16 Liter Obers 1/4 Liter Sauerrahm   1 Stk. Ei etwas glattes Mehl       Dille Salz weißer Pfeffer	Zubereitung Karotten, gelbe Rüben, Sellerie und grünes vom Lauch in feinste Streifen schneiden - in kochendes Salzwasser einlegen und 1 Minute kochen - abseihen und kalt abfrischen - gut abtropfen lassen. Zanderfilet mit Zitronensaft bestreichen und mit Salz und weißen Pfeffer würzen. Blätterteig rechteckig 3mm stark ausrollen - mit gekochten Gemüsestreifen belegen (Salz, w. Pfeffer würzen ) darauf das gewürzte Zanderfilet - mit Gemüsestreifen bedecken - Blätterteig zusammenklappen - abkehren - mit Eidotter und Obers bestreichen - den Teig einstechen und im Rohr bei 180 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen - portionieren und mit Dillrahm servieren. Dillrahm: Sauerrahm - Salz - weißer Pfeffer und viel grob gehackte Dille unterrühren
viel Spaß beim Nachkochen