Rosa gebratener Maibockrücken im Nussbiskuit auf Speckrahmwirsing

Rezeptur für 4 Personen   Rehrücken: 400g Rehrückenfilet   30g Butter Speckrahmwirsing: 125ml Obers   50g Sauerrahm 200g Wirsingkohl   50g durchzogener Bauchspeck Gewürze allgemein: Salz, Pfeffer geschrotet, Muskat, Kümmel gemahlen, Thymian, Rosmarin Nussbiskuit:      2 Eier      1 Eigelb  50g glattes Mehl  20g geriebene Walnüsse  20g flüssige Butter Zubereitung   Rehrückenfilets portionieren, mit Salz und geschrotetem Pfeffer würzen, in Butter mit Kräutern rosa braten und in Alufolie rasten lassen. Wirsingkohl in Würfel schneiden und waschen. Speck zuerst in Scheiben und danach in feine Streifen schneiden. Eier und Eigelb über Wasserdampf warm aufschlagen, kaltschlagen und glattes Mehl, Nüsse sowie die flüssige Butter einarbeiten. Masse dünn auf Backpapier aufstreichen und bei 180°C ca. 8min. backen. Rehrücken abtupfen und in den noch warmen und zurechtgeschnittenen Biskuit einrollen. Im Papier eingewickelt noch kurz warm halten. Nun Speck und Wirsingkohl rasch anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen, Obers und Sauerrahm zugeben und einkochen lassen. Rehrücken aufschneiden und auf Speckrahmwirsing anrichten. Mit Balsamicoreduktion und frischen Kräutern garnieren

viel Spaß beim Nachkochen